你需要的东西

鲜猪肉

熏房

盐

(相关资料图)

糖

硝

白醋

粗盐

肉腌粉

调味料和/或腌料的味道

猪肉，又名“另一种白肉”，在几乎所有类型的世界美食中都广为人知，主要是因为猪与牛不同，不需要太多空间来饲养，你可以用餐桌残羹剩饭喂它们，而不必投资特殊种类的饲料。然而，与所有类型的肉类一样，猪肉如果长时间未冷藏就容易变质，在冰箱发明之前的几个世纪里，非冰冻气候下的人们在屠宰猪时有两种选择：盛大的聚会，所以整头猪一次被吃掉，或者想办法保存肉。如果您手上也有备用的猪尸体，但又没有真正大的冰箱，您不妨尝试其中一些经过时间考验的保存技术。

步骤1

熏肉。这仍然是腌制火腿和培根的最佳方法。为了熏制你的肉，你需要把它挂在熏制室里，然后在它下面生一个硬木火，让火燃烧两天。不要使肉或熏制室过热。 80 到 90 华氏度是最好的，超过 100 华氏度就太热了。确保您的烟熏房也通风良好，因为您想要熏肉，而不是让肉窒息。

第2步

使用盐和糖治疗。您可以通过混合 4 磅来做到这一点。盐，1 1/2 磅。砂糖（白色或浅棕色）和 3 盎司。硝石，确保成分充分混合。将混合物涂在肉上（每磅培根约 1 盎司，每磅火腿约 1 1/2 盎司），然后将肉放置或悬挂在寒冷的地方（冰箱很好，但不是绝对必要）至少四个星期或更长时间，如有必要（超过 14 磅的每磅额外两天）。腌制后，刷掉多余的盐和糖，让肉在寒冷的地方（或冰箱）悬挂两到三周。

步骤 3

腌制猪肉。虽然这种方法最常用于猪脚和火腿飞节，但如果您愿意，也可以使用醋来保存其他猪肉块。您需要将一夸脱的白醋与 1 汤匙的醋混合。犹太洁食盐和一小撮肉类腌制粉（有时称为粉红盐或布拉格粉，很容易以“InstaCure”和“Morton Tender Quick Meat Cure”等品牌名称购买），加入一些香料和调味料如果你喜欢（几瓣完整的蒜瓣、一些月桂叶、一些切碎的洋葱、少许红辣椒），请将这些配料放入大平底锅中煮几分钟，然后放入大缸中冷却。当混合物冷却时，放置约 2 磅。将猪肉放入锅中，然后在猪肉上面放一块加重板，以确保它被淹没。在使用前，将腌猪肉放在寒冷的地方（例如冰箱）至少四天。

步骤4

把肉晒干。肉干是最受欢迎的中国小吃，但您也可以在肉干食谱中用猪肉代替牛肉。制作起来相当简单，你只需混合腌料调味，使用酱油、鱼露、糖、胡椒粉和五种香料粉来获得亚洲风味，或者使用伍斯特郡、塔巴斯科、盐、胡椒、洋葱和大蒜来获得更西化的风味版本的猪肉干。将猪肉薄片浸泡在腌料中过夜，然后将猪肉条放在饼干片顶部的架子上，放入温暖（200 华氏度）的烤箱中烘烤 2 至 3 小时，或者直到猪肉条变干并开裂（但不要破裂）尝试弯曲它们。

警告

腌制和熏制不会杀死引起旋毛虫病的细菌 - 如果您想确保细菌全部消失，您需要将猪肉在 -22 华氏度下冷冻 25 小时。或 -5 华氏度 25 天